Dessertwijn

Met de term dessertwijn worden de zoetere wijnen bedoeld. Niet elke zoete wijn is een dessertwijn maar wordt er wel vaak mee vergeleken. Een dessertwijn kan een stille wijn zijn, maar het kan ook een mousserende wijn zijn. Soms is de wijnsuggestie een andere culinaire combinatie. De wijn wordt vanwege de zoete smaak geserveerd bij het dessert, vandaar de term dessertwijn. Er zijn een handje vol landen die dessertwijnen maken, namelijk:

  1. Frankrijk
  2. Duitsland
  3. Italië
  4. Spanje
  5. Portugal

Franse dessertwijn

Franse wijnen worden aangeduid met ”moelleux” of met ”doux”. Er zijn heel veel Franse dessertwijnen, te veel om op te noemen. Vaak wordt er door de Fransen een versterkte wijn gedronken als dessertwijn. Bekende voorbeelden van versterkte wijnen zijn onder andere: de Pineua des Chartenes, Beaumes-de-Venise en de Muscat de Rivesaltes.

Versterkte wijn

Een versterkte wijn is wijn die met alcohol wordt versterkt. Van vroeger uit werd alcohol gebruikt om producten langer houdbaar te houden. Wijn werd vaak meegenomen per schip en door meer alcohol toe te voegen werd de houdbaarheid beter. Het versterken wordt in veel landen gedaan, maar voornamelijk in Frankrijk. Een zoete wijn kan versterkt zijn, maar dat betekent niet gelijk dat elke versterkte wijn zoet is. De alcoholpercentages van versterkte wijnen liggen vaak boven de 15%. Het is mogelijk om tijdens de vinificatie alcohol toe te voegen waardoor alle suikers zich gaan vergisten. Sherry of bepaalde madeira’s hebben alcohol toegevoegd gekregen tijdens de vinificatie. Een versterkte wijn kan zowel wit, als rood zijn. Ook komt rosé wel eens voor in de versterkte variant.

Strowijn

StrowijnStrowijnen worden ook gedronken in Frankrijk bij het nagerecht en- of bij een aperitief. De wijn is te sterk om bij een hoofdgerecht te drinken. Deze soort wijn past heel goed bij notenkaas, chocolade en taart.

Strowijn wordt net zoals andere wijnen gemaakt van druiven. De druiven worden op stro gelegd, vandaar ook de naam strowijn. Door de druiven op de stro te laten drogen ontstaat er een sap met een hoger suikergehalte wat dus weer resulteert in een wijn van een alcoholpercentage die minstens 14% is. In het Frans worden strowijnen ook aangeduid als een Vin de Paille.

Duitse dessertwijn

In Duitsland worden vaak ijswijnen gedronken bij het dessert. Ook worden er bij desserts Auslese gedronken. Auslese en ijwijnen zijn typisch Duitse- en Oostenrijkse wijnen.

Ijswijn

Een ijswijn is een zoete geurige wijn die vaak als dessertwijn gedronken wordt. In tegenstelling tot andere wijnen kan de ijswijn heel lang bewaard worden. De ijswijn heeft ook een bijzonder karakter door de lagering. De ijswijn kan ook heel jong gedronken worden. Als je de ijswijn jong drinkt komen er frisse aroma’s die de boventoon gaan voeren. Er zijn rode ijswijnen, maar die zijn heel zeldzaam in Duitsland en Oostenrijk, ze komen vaker voor in Noord-Amerika.

Auslese

AusleseAuslese mag je alleen als naam gebruiken als het aan bepaalde wettelijke bepaling voldoet. Er mogen alleen druiven gebruikt die volrijpt zijn en een bepaald minimum mostgewicht moet er gebruikt worden. De oogstdata, druivenras en wijngaarden moeten heel precies beschreven zijn. De druiven moeten ook met de hand geplukt zijn om beschadigingen te voorkomen. Slechte druiven worden van de tros verwijderd. Omdat de druif laat geplukt wordt bevat het extra suiker en smaakstoffen waardoor de wijn extra smaak heeft.

Italiaanse dessertwijn

In Italië wordt bij het dessert ook vaak strowijn gedronken zoals Vin Santo. Deze wijn drinken voornamelijk mensen in de regio Toscane, maar ook in de rest van Italië wordt de wijn gedronken. Meestal worden de druivenrassen Trebbiano en Malvasia gebruikt voor de vinificatie van deze wijn. De druiven worden op een goed geventileerde plaats gedroogd, vaak op stromatten. De most van de vorige oogst wordt bij de sap toegevoegd in kleine vaatjes. De wijn wordt daarna enkele jaren gerijpt. Tegenwoordig gebeurt dit ook op industriële wijze, maar het wordt ook nog op de ambachtelijke manier geproduceerd.

Spaanse dessertwijn

In Spanje worden bij het dessert vaak port en sherry gedronken. Beide wijnen zijn ook versterkt.

Sherry

Het Solera-systeemSherry is een wijn die door het solera-systeem wordt opgevoed. Het solera-systeem is het oversteken van wijn om gelijk van kwaliteit en smaak te komen. Het systeem komt uit Spanje, voorheen had elk vat een eigen wijn totdat er één standaard wijn zou worden gemaakt. Gedurende het jaar worden de onderste vaten gebotteld. Daarna wordt het afgetapte deel weer aangevuld uit de vaten die erboven op liggen, vervolgens worden de bovenliggende vaten weer bijgevuld.

Portugese dessertwijn

De Portugezen drinken bij het dessert ook een dessertwijn, in mindere mate port, maar er wordt wel madeira gedronken. Het kopen van wijn gaat makkelijk en snel in een online wijnshop.

Port

Port is een van versterkte wijn uit Portugal, het alcoholgehalte varieert tussen de 18% en 20%. Deze typische zoete rode, witte of roséwijn worden geserveerd als aperitief, digistief of als dessertwijn. De druivenrassen waar port onder andere van gemaakt wordt zijn: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca en Tinta Cão. Tijdens de vinificatie van port wordt er extra alcohol toegevoegd zodat niet alle suikers op worden gegist, daardoor blijft port een zoete smaak houden en heeft de wijn nog aardig wat alcohol.

Madeira

Deze dessertwijn komt van het eiland Madeira af. Deze drank is ook zeer lang houdbaar. Oorspronkelijk wordt de drank van vier druiven gemaakt, namelijk: Sercial (dry), Verdelho (medium dry), Boal (medium sweet) en Malsavia (sweet).